Schweinemedaillons mit feiner Buttersauce

Für die Buttersauce:
125 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
Salz
Für das Mangoldgemüse:
800 g Mangold
50 g Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Muskat
Für die Schweinemedaillons:
600 g Schweinemedaillons
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl

Für Buttersauce Butter, Mehl und Brühe in Metallschüssel geben. Passend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, darauf die Schüssel setzen und Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce rühren (sollte sich ein Fettrand absetzen, etwas Wasser zugeben und unterrühren). Mit Salz abschmecken und warm halten.

Mangold putzen, waschen, die Stiele und Blätter in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen und zunächst die Stiele kurz andünsten. Blätter zugeben, weitere 3 Min. dünsten und mit den Gewürzen abschmecken. Medaillons trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitztem Öl ca. 5?8 Min. braten.

Medaillons mit Buttersauce und Mangoldgemüse auf Teller anrichten. Dazu schmecken in Butter gebratene Schupfnudeln. Nach Wunsch mit Thymianzweigen garniert servieren. Für 4 Personen