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Rindsragout mit Herbstgemüse
500 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Prise frischer Thymian
1 Stück gelber Paprika
400 Milliliter Gemüsesuppe
200 Gramm Karotten
8 Stück Knoblauchzehen
1 Blatt Lorbeerblatt
1 Stück Petersielienwurzel
1 Prise Pfeffer
3 Stück Pimentkörner
1 Stück roter Paprika
1 Prise Salz
2 Stange Sellerie
2 Zweig Thymian
500 Gramm Tomaten
3 Esslöffel Tomatenmark
800 Gramm Wadschinken
4 Stück Zwiebeln
1 Schuss Öl
Waldschinken in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. Knoblauch schälen.
In einem Topf 4 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Etappen rundum anbraten. Fleisch beiseite stellen.
Zwiebel im Bratrückstand bei milder Hitze glasig anschwitzen, dann unter Rühren goldbraun braten. Fleisch zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Piment und Tomatenmark würzen, mit Gemüsesuppe aufgießen. Fleisch zudecken und 1 Stunde bei milder Hitze dünsten.
Inzwischen Gemüse putzen. Paprika in breite Streifen, Karotten in dicke Stifte schneiden. Sellerie in breite Scheiben und Petersiliewurzel in Stifte schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, enthäuten und in Spalten schneiden. Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden.
Gemüse und Erdäpfel mit dem Ragout vermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Ragout ca. 40 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze kochen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsesuppe zugießen. Für 6 Portion
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