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Pilzragout mit Perlhuhnbrust
300 g kleine feste Steinpilze
100 g Maronenpilze
60 g Schalotten
30 g durchwachsener Speck
1 säuerlicher Apfel
2 Perlhuhnbrüste (à 170 g, ersatzweise Hähnchenbrüste)
Salz
Pfeffer
6 El Öl
2 Lorbeerblätter
je 2 Rosmarin- und Thymianzweige
100 g Schlagsahne
3 Tl Crème fraîche
3 Majoranzweige
Steinpilze und Maronen putzen. Kleine Pilze halbieren, größere vierteln. Schalotten pellen, fein würfeln. Speck fein würfeln. Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2 El Öl rundum bei starker Hitze anbraten. Kräuter außer Majoran dazugeben, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten braten (Gas 3, Umluft 12-15 Minuten bei 180 Grad).
Inzwischen die Pilze in einer großen beschichteten Pfanne im restlichen Öl bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln und Speck dazugeben, 3 Minuten braten. Äpfel dazugeben, weitere 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern, Sahne und Crème fraîche unterrühren. Offen 2-3 Minuten einkochen lassen. Majoranblättchen abzupfen und das Pilzragout damit würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhenlassen. Dann mit dem Pilzragout servieren. Dazu passen Baguette, Nudeln oder Reis. Für 2 Personen
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