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Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei
50 Gramm Butter
8 Blatt frische Salbeiblätter
500 Gramm Kalbsnuß
1 Prise Pfeffer
100 Gramm roher Schinken in 4 Scheiben
1 Prise Salz
150 Milliliter trockener Weißwein
4-8 Stück Zahnstocher
Das Kalbfleisch in 8 handtellergroße, gleichdicke Schnitzel schneiden, diese leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einer halben Schinkenscheibe und einem Salbeiblatt belegen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.
In einer Pfanne, die so groß ist, daß alle Schnitzel darin Platz haben, 30 g Butter erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen, die Zahnstocher entfernen, warm stellen.
Dann Weißwein in die Pfanne gießen, bei guter Hitze fast ganz einkochen lassen. Den Bratenfond mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Die restliche Butter unterrühren. Die Sauce über die Schnitzel geben. Für 4 Portion
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