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Kalbshaxe nach Bologneser Art
50 Gramm Butter
500 Gramm Dosentomaten
1/8 Liter Fleischbrühe
Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuß
1 Prise gemahlene Nelken
4 Scheibe Kalbshaxe
1 Stück Knoblauchzehe
1 Prise Salz
6-9 Esslöffel trockener Marsala
1 Stück Zwiebel
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten fein hacken. Kalbshaxenscheiben waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze leicht anbraten, das Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat und dem Nelkenpulver würzen und von beiden Seiten leicht anbraten.
Den Marsala angießen und bei mittlerer Hitze fast ganz verdampfen lassen, dabei die Fleischstücke mehrmals wenden. Die Tomaten dazugeben. Die Fleischstücke sollten ganz bedeckt sein. Bei Bedarf etwas Brühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Std. garen. Für 4 Portion
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